Zpracování zemědělských produktů

V červenci se výkupní cena za mléko dočkala nepatrného růstu po šestiměsíčním poklesu. Oproti  odhadu, který předpokládal červencovou cenu 8,17 Kč/l je aktuální cena 8,19 Kč\l. Ceny placené v jednotlivých krajích se pohybovaly od 7,55 Kč/l do 10,32 Kč/l. Nejnižší průměrná cena byla vyplácena v Moravskoslezském kraji a to 8 Kč/l a nejvyšší pak v kraji Plzeňském – 8,43 Kč/l. Tab.č.1 Vývoj výkupních cen mléka leden únor březen duben květen červen červenec výkupní cena mléka 9,02 8,79 8,57 8,35 8,21 8,15 8,17   V červenci mlékárny nakoupily 220 116 tis. litrů mléka o tučnosti 3,73% a  průměrným obsahem bílkovin 3,36%.  Nákup mléka v tomto měsíci byl.. celý článek

Tavené sýry zpestřují lidem jídelníček už rovných sto let. První tavený sýr byl vyroben švýcarskou firmou Gerber a Stettler v roce 1911, následoval první patent americké výroby z roku 1916, ve Francii začali tavené sýry vyrábět v roce 1919 a v Německu o čtyři roky později, tedy v roce 1923. Ve stejném roce se vyrobily první tavené sýry také v jihočeských Vodňanech. O tavených sýrech, přes jejich velkou oblíbenost, koluje spousta mýtů a někdy až hystericky šířených nepravd, které se vám pokusíme vysvětlit a poradíme, jak se takovýmto dezinformacím bránit a jak proti nim účinně argumentovat. Před psaním tohoto příspěvku se stačilo podívat na internet, zadat.. celý článek

Hlavní význam mléka je obecně známý, a to výživa mláďat jednotlivých druhů zvířat. Důležitý je hlavně příjem nezralého mléka (mleziva) pro mláďata, ihned po porodu, kdy mlezivo je zdrojem imunoglobulinů a odstraňuje střevní smolku. Další důležitý význam mléka je zastoupení v lidské výživě ve formě mléka a mléčných výrobků (sýry, jogurty, máslo, smetana, tvaroh, podmáslí, kefír, zmrzlina, syrovátka). Mezi ostatní významy mléka lze řadit ekonomický význam pro zemědělství a pro stát (vytváření pracovních míst, vývoz, dovoz atd.). Mléko lze dělit dvěma způsoby. První způsobem lze mléko rozdělit na zralé a nezralá. Nezralé mléko lze dále dělit: mlezivo (kolostrum) aberantní mléko (mléko.. celý článek

Každý producent mléka dobře ví, že jednotlivé složky mléka jsou dle obsahu zpeněžovány. V každé zemi se oceňování liší, a dokonce v některých částech světa jsou již dále. Příkladem lze uvést Austrálii a Nový Zéland, kde vybrané společnosti cílí pouze na mléko s beta-kaseinem A2. Zaznamenali jste již pojmy beta-kasein A1 a beta-kasein A2? Jakým šlechtěním se budou ubírat mléčná a kombinovaná plemena? Budeme následovateli Austrálie a Nového Zélandu? Pojďme si společně problematiku beta-kaseinů v mléku přiblížit. Druhů bílkovin je hned několik Kravské mléko průměrně obsahuje 3,2 % bílkovin. Bílkoviny v mléce se dělí na dvě základní skupiny a to čisté bílkoviny a nebílkovinné dusíkaté.. celý článek

Většina z nás je seznámena s faktem, že mléko a mléčné výrobky jsou pro lidský organismus velmi prospěšné. Dodávají tělo důležité živiny jako sacharidy, tuky a bílkoviny. Dále lze jmenovat i celou řadu významných látek: esenciální aminokyseliny, esenciální mastné kyseliny, vitamíny (A, B2, B5, B12) a minerály (vápník, fosfor, jod). Za zmínku stojí i fakt, že mléko je výživné a lehce stravitelné. Mléčné výrobky jsou zařazeny do 3. patra potravinové pyramidy, a měly by být konzumovány 2 – 3 x denně, přičemž za jednu porci je považováno 250 ml mléka, 200 ml jogurtu nebo 55 g sýra. Problém nastává, když konzumace mléka nebo.. celý článek

Stalo se Vám někdy při šlehání smetany, že jste ji přešlehali? Lahodná šlehačka se Vám rozdělila na dvě části. Svým způsobem jste začali výrobu másla, kterou si popíšeme v následujícím článku. Máslo je mléčný výrobek, který dle vyhlášky 77/2003 Sb. obsahuje výhradně mléčný tuk ve formě vody a tuku. Obsah tuku se u másla pohybuje obvykle v rozmezí 80-90 %. Máslo se vyrábí ze smetany, což je všeobecně známo. Každopádně v másle nalezneme i další složky jako jsou bílkoviny, sacharidy, minerální látky a vitamíny. V případě domácí výroby, se bude složení másla měnit vlivem ročního období, zvláště jestli je v krmné dávce zařazena pastva. Během.. celý článek